Brognoligo Soave Classico

Denominazione origine controllata

Le uve di questo Soave provengono dalla sottozona Brognoligo, tra le aree più storiche per la produzione di vino Soave. Per la produzione di questo vino, i grappoli vengono lasciati maturare in pianta circa 2-3 settimane in più, tramite la tradizionale tecnica di taglio del tralcio. La tecnica del taglio del tralcio è una pratica che consiste nel recidere la canna da frutto della vite quando l'uva è matura, al fine di interrompere il flusso di linfa e lasciare che gli acini appassiscano naturalmente sulla pianta. Questo processo concentra zuccheri e altre sostanze, e viene utilizzato per ottenere vini più strutturati e corposi. A seguire poi la vendemmia avviene a mano da vigneti a pergola di circa 45 anni. Dopo le operazioni di pressatura soffice, la fermentazione avviene in tini di acciaio a temperatura controllata tra i 10°-13°C per circa 15-20 giorni. Il 10% del blend termina la fermentazione alcolica in barriques di rovere francese, dove completa anche la fermentazione malolattica. La restante parte del blend riposa sulla feccia fine per 3-5 mesi, senza eseguire la fermentazione malolattica. A seguire le due parti vengono unite e il vino imbottigliato.

Il Soave è il vino bianco di Verona, dal colore giallo tenue con riflessi verdognoli, al naso si apre con note di camomilla, frutta tropicale e lievi note di tostatura. Fresco, sapido e ben equilibrato, in bocca lascia percepire un retrogusto di mandorla che va ad amalgamarsi alla dolcezza riscontrata all’olfatto, caratteristica tipica dell’uva Garganega.

Attraverso Cecilia Beretta, la famiglia Pasqua punta alla valorizzazione della forza e della personalità dei vini tradizionali della Valpolicella e del Soave, frutto prezioso di una storia e di una cultura uniche e originali. Il nome Cecilia Beretta è un omaggio all'influente e affascinante nobildonna e mecenate nelle arti e nei mestieri che visse nel 1700.